豆豉是一种豆制食品。
一般用黄豆或黑豆泡透蒸煮之后，经发酵制成，多用于佐餐、调味，也可入药。
据调查，在绝大部分南方地区、西南地区、河南、山东以及陕西南部、甘肃庆阳地区等，豆豉正统读法，“豉”
的声母都是s（或sh）。
东汉·刘熙《释名》：“齐人谓豉声如嗜。”
有个说法是：把“豆豉”
发douchi音的，其实过去即不出产、也不食用豆豉，只是学会了它的普通话发音，比如东北地区。
明·杨慎《丹铅杂录·解字之妙》：“盖豉本豆也，以盐配之，幽闭於瓮盎中所成，故曰幽菽。”
来认识豆豉的“豉”
字
豉，普通话音[chi]。
同尺音。
古汉语音：《唐韵》《集韵》《韵会》是义切。
《正韵》时吏切。
东汉·刘熙《释名》：“齐人谓豉声如嗜。”
说明古音用“是、时”
的声母sh，和“嗜”
字音相同或相近。
今各地方言基本延续了古代发音，毕竟“豆豉”
是很多南方地区过去家庭必备的佐餐品或调味品。
当然，南方不少地方没有翘舌音，声母sh就成了s。
川渝各地的人说“豆豉”
，声韵是相同的，说如dousi，“豉”
字声调存在差异，说若“豆丝”
、“豆石”
、“豆矢”
、“豆屎”
、“豆史”
的都存在，但一定不会说成“豆尺”
。
甚至于不少人本来看到实物会说成“豆丝”
，但是看到“豆豉”
二字不认识字，念成“豆鼓gu”
的都有，确实“豉”
和“鼓”
两个字看起来非常像，也不会说成“豆尺”
。
记住，川渝人不把“豆豉”
说成“豆尺”
douchi。
记忆中的豆豉
笔者是川西坝子农村长大的，记得小时候，几乎家家户户都会做豆豉，因为本地是出产黄豆的。
黄豆洗净蒸煮后，就会放进容器沤制发酵。
豆豉沤制时，需尽量完全密封，所以过去多见用柴草配上旧衣物旧棉絮等用于密封保温。
所以又诞生一个方言词汇：沤豆豉，引申指人衣物穿的过多，远超季节气候实际需求。
豆豉沤制好之后，通常会做成两种不同风味的豆豉：水豆豉和干豆豉。
水豆豉：沤制好的豆豉，加捣烂的老姜、调料等，拌匀后直接装坛，可以随时用于佐餐。
有的还会加萝卜干在里面，又别是一番风味。
干豆豉：沤制好的豆豉，加捣烂的老姜、调料等，拌匀后，用手捏成约拳头大一个个的圆球形，放在簸箕里晒干后妥善收存。
过去还多见用干净的稻草把圆球形豆豉球串起来，挂在屋檐下晒晾的。
干豆豉多用于备用菜品，家里没菜时，在锅里简单再炒制一下，也可以用来炒肥肉，用于佐餐。
以上是普通家庭自己做的两种豆豉，正常来说没有酸味。
还有一种专门用于调味的豆豉，我地广汉话叫“风豆豉”
，一般是由作坊制作出售，大抵是用黑豆做的，黑黑的，除了豆豉本身的风味，一般略微带点酸味。
四川炒回锅肉一般爱用“风豆豉”
调味，还有就是做豆豉鱼会用到。
我记得小时候买回家的风豆豉，大多还是被用于佐餐直接吃掉了。
毕竟，过去，生活条件差，做回锅肉和豆豉鱼的机会很少，哈哈哈。
然后风豆豉又有家庭自制豆豉所没有的特别风味，特别下饭。
如今我都会偶尔去买一点来吃，作为一个回忆。
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