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焖烤鸭子前，先要用秫秸秆将炉膛焖烤到一定的温度，然后再熄了明火，放进鸭子，利用秫秸炭火的暗火，把鸭子烤熟。
这就需要掌炉人掌握好炉内的温度。
如炉火大了，炉内温度过高，鸭子就会烤焦烤坏；炉火小了，温度过低，鸭子就烤不熟。
所以林小竹进了厨房，从里面栓了门栓，便开始升起火来。
趁着烧火的功夫，她把两只鸭子都进行了处理。
第三部美食之旅第二百五十三章焖炉烤鸭
中国烤鸭有一个伟大的发明，就是不给鸭子开膛。
只在鸭子身上开个小dòng，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小dòng系上，用打气的方法，把鸭子chuī鼓绷起来，然后挂在火上烤。
这方法的好处有若gān个，第一是不让鸭子因被烤而失水。
第二是让水把鸭肚子胀着，这样鸭子的皮就被胀开，而不会被烤软，这样鸭子皮就很薄很脆。
鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。
但林小竹并不想把这一秘笈拿出来跟赵家人一起分享；鸭子不放调料只到最后蘸甜面酱包荷叶饼吃，她决定也不告诉赵家人。
她的任务只需要把鸭子烤的比伍大厨的好吃，那就行了。
所以趁着将炉膛烧热的功夫，她往鸭腹里填入了优等芽菜、豆豉、豆瓣酱、胡椒、葱、姜、丁香、上桂等香料及调味料，再将鸭身淋涂蜂蜜，见炉膛的温度适中了，便将明火熄了。
把鸭子放入焖炉里，再将炉门关上。
等了一段时间，估摸着时间差不多了，她打开炉门，把鸭子拿了出来，将鸭肚子里的东西掏出来，投到了炉膛里，这才把鸭子放到盘子里，端起来出了小厨房。
“林姑娘，鸭子做好了？”林小竹一进厅堂，赵老板和余掌柜便迫不及待地站了起来。
“大家稍等。
”林小竹将盘子放下，拿起一把刀，刀光一闪，鸭子片片翻飞，不一会儿功夫鸭子被片成了薄片，整整齐齐地码回到了盘子里。
她这才将鸭子放到了桌子上，道：“大家请慢用。
”
“林姑娘神技。
”赵老板看到那被片好的鸭子就跟没被片过一样，仍是那么的齐整，不由的大为赞叹，转过头吩咐道：“小安，看到没有，用心跟林大厨学习。
”
林小竹摆摆手：“赵老板，我不收徒，刀工没办法教。
”
“是是。
”赵老板尴尬地点点头。
“老板，快尝尝。
”余掌柜已等不及了。
但赵老板不动手，他也不好动手。
赵老板不再说话，夹起一块枣红色的鸭皮和一些鸭ròu，放入了嘴里。
“怎么样？”余掌柜满眼期待地看着他。
赵老板牙齿一咬，“咔嚓”一声微响，却是苏脆的鸭皮在嘴里发出的响声，除了这脆响之外，牙齿竟然感觉不到丝毫来自ròu质的阻碍，极其入味的鸭ròu的香味伴随着苏香，却一下子充斥了整个口腔。
“外皮苏脆，鸭ròu鲜嫩多汁，味道醇香，回味无穷。
好，好！
”赵老板睁开双眼，大声赞叹。
见大家都看着他，却没有动筷，赶紧道：“请请，各位请品尝。
”
余掌柜赶紧拿起筷子，夹起鸭子放入了嘴里。
小安也顾不得礼让在先，也神快夹了一块尝了起来。
倒是袁天野和沈子翼两人对林小竹的厨艺极有信心，此时倒也不慌不忙，等大家都尝过了，这才尝了起来。
放下筷子，沈子翼转头看向袁天野：“有一件事我感觉很好奇。
”
“什么事？”
“我很好奇教师父林小竹厨艺的到底有多厉害。
算一算，就算林小竹从能拿菜刀开始学习厨艺，也不过只学了五、六年。
到底是怎样厉害的师父，才能教的出这么厉害的学生？”
袁天野看了他一眼：“你不明白青出于蓝而胜于蓝的道理吗？”
“沈子翼点点头，拍拍袁天野的肩膀：“我很羡慕你，能先遇上她。
不过你放心，我不会放弃的。
”
袁天野望了望正在跟赵老板、余掌柜说话的林小竹，长长地叹了一口气。
“林姑娘，这鸭子的做法我要了，你开个价吧。
”那边的赵老板很gān脆地道。
林小竹比他还要gān脆，伸出手，比划了一下：“八百两，不讲价。
”
赵老板和余掌柜倒吸了一口冷气。
这个价钱，实在太高了。
找他们估算，最多五百两就可以将这菜谱拿下来了。
“林姑娘，你这样说，没有诚意啊！
”赵老板摇着头。
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