1原题为说纽约的饮食起居。
住在纽约的中国太太喜欢纽约，成为宇宙之谜。
始而百思不得其解，用心思维，才恍然大悟。
没有问题，这奥妙在于ap;ot;你自己来ap;ot;四字，西文所谓doityourself。
中国太太住纽约，生活比较简单，比较独立，比较自由。
要洗衣服，你自己来，何等简单。
要买菜，你自己来，何等独立。
要烧饭请客，你自己来，不仰他人鼻息，何等自由。
要擦皮鞋，你自己来，这是何等自力更生。
听人家说，这就是人类平等，ap;ot;德谟克拉西ap;ot;。
我居纽约，先后三十年，饱尝西方的物质文明。
尝细思之，方便与舒服不同，个中有个分别。
居美国，方便则有，舒服仍不见得。
远东文明，舒服则有之，方便且未见得。
电梯、汽车、地道车、抽水马桶，皆方便之类。
电梯、汽车、地道车、抽水马桶，却不见得如何舒服。
长途驱车，挤得水泄不通，来龙去马，成长蛇阵，把你挤在中间，此时欲速未能，欲慢不得，何尝逍遥自在，既不逍遥自在，何以言游。
一不小心性命攸关，惊心吊胆，何来舒服。
地道车，轰而开，轰而止。
车一停，大家蜂拥而入，蜂拥而出。
人浮于座位，于是齐立。
你靠着我，我靠着你，前为伧夫之背，后为小姐之胸。
小姐香水，隐隐可闻，大汉臭汗，扑鼻欲呕。
当此之时，汽笛如雷，车驰电掣，你跟着东摇西摆，栽前扑后，真真难逃乎天地之间。
然四十二街至八十六街，二英里余，五分钟可达，分毫不爽，方便则有，舒服则未。
德谟克拉西，必自由平等，自由平等，必无佣人老妈。
既已平等，何必老妈？于是烧饭，太太自己下厨，不靠别人，不受佣人的气。
纽约太太，没有佣人问题，这是何等快活。
由是上街买菜日劳，而烹调之术日进，又是何等可喜。
大家就席，张太太恭维李太太：ap;ot;你海参做得那么好？ap;ot;ap;ot;哪里！
你的板鸭，才真够功夫。
ap;ot;由是操劳愈甚，精神愈好。
平心而论，总比打麻将强。
及至席终，端盘撤席，你自己来，客人亦急公好义，大家也来帮主妇忙，这是何等潇洒。
而且操劳，于人身体是好的。
我向最忌狗领狗带，未知狗领束缚脖颈，是何道理。
然入乡随俗，亦自不欲长衫大褂，招摇过市，触人耳目。
张大千弟兄来纽约，仍穿中装；甘地游伦敦，仍然赤膊。
他人可以，我则未能。
然张大千乌髯可掬，威仪棣棣，自有其一副气象，令人肃然起敬。
我何人斯，走一条街，没人认识，最是乐事。
所以一生不敢做官，即忌此黑领带。
一人至带黑领带时，已无甚可说。
利锁名缰，害人最大，交头耳语，始当权要。
东西皆是如此，不是为奇。
我家居中服，出门西服。
只要样样有一定挂处，三分钟内可以改装，毫无困难。
以三分钟之麻烦，易数小时之舒服，仍是值得。
东方男人穿裳，女人穿裤；西方男人穿裤，女人穿裳。
今则西方小姐已改穿裤子，东方征服西方，是必然的事。
纽约中国菜馆林立，越来越多。
杂碎之谣，虽然可恶，千年皮蛋，更属荒唐。
然中国杂碎寻常味道，已经确胜西方，所以风行也不足怪。
春卷、馄饨、麻菇鸡片（粤音拼作oogoogaipien）西人已经耳熟能详。
独中国人吃来，北方味少，广东味多，求真正北平东兴楼之醋溜鱼片，宫爆鸡丁，或四川的九曲回肠，干炒牛肉丝，几不可得。
于是四川与江浙，混为一谈，江北与江南，菜馆无别。
什么名菜，名存而实亡。
香酥鸭香而不酥，回锅肉往而不回。
天津馆可吃蟹壳黄，岭南春可叫涮羊肉。
我走遍西半球，认为犹能保存真正北平菜者惟有巴西圣保罗。
西报评中菜，都是捧场，只有纽约时报食评，绝不敷衍，不买账。
食评之事，美国尚未讲求，法国则不然。
此米师兰指南（guideichel）一书之所以可贵。
此书每年一版，各酒馆茶楼之名菜名酒鉴赏极精，历历能详，以为食客指导。
其余菜馆，超等者以一星，二星，三星别之。
一星已经难得，三星全法国只有七八家。
因为米师兰绝不敷衍，不买账，所以成为权威。
升级降级，赏夺惟我独尊。
所以列名超等，真不容易。
或已得三星，稍为懈怠，明年立即降级。
法国人讲究吃，所以成此风俗。
做到不敷衍，不买账，也是不容易。
食事如此，天下事莫不如此。
流芳千古，青史留名，谁不愿意。
唐朝许敬宗之流，便可买账，不但拍武则天之马，且可卖钱乱史实。
孔子便不买账。
笔则笔，削则削，门人不能赞一辞。
所以吴子惧，而天下乱臣贼子皆惧。
不敷衍，不买账，孔子是第一人。
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