林语娇最近喜欢上了吃小面。
小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。
加入牛肉杂酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。
但如果你去小面馆不说其他的就是默认是红油素面。
主料为新鲜面条，由小麦粉制作而成。
称之为“水面”
，“水叶子”
。
成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。
因为新鲜水面容易发酸。
过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。
而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。
面身类主要分为三种。
直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”
；宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为“韭叶”
；宽度9毫米左右被归类于“宽面”
。
一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。
调料1:黄豆酱油，生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。
老抽色素较深影响汤色。
唯有黄豆酱油。
生产的黄花园酱油，色泽、味道是最为纯正。
2:味精和鸡精全加，或者二选其一。
传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。
3:油辣子；油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究。
4:花椒面，花椒油。
取其麻味和香气。
所以花椒也不能马虎，也可以用新鲜花椒做的花椒油，更香。
5:熟猪油，板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。
不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。
6:葱花，用小葱。
装盘后提香。
7:榨菜（少量），首选涪陵产榨菜。
8:芽菜末（少量），首选宜宾芽菜。
9:炒香的花生碎粒，作用是提香。
10:姜蒜水（少量），不可直接用姜末、蒜蓉，否则气味太冲、会过于抢味。
需用高汤冲调姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作为调料加入。
11：白芝麻。
或在油辣子中添加。
12：筒骨汤。
一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入，形成小面汤料。
13：醋。
根据个人口味添加。
或者微量添加，提鲜、增加味道的厚度。
14：香油。
根据个人口味添加，不可太多，否则会腻。
挑面时间先往烧开的水里煮点菜叶子，2分钟后把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装入打好调料的碗里，一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。
在家里制作油辣子，注意干辣椒买来要去蒂，用剪刀剪成段，同时不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了。
当地比较普遍的做法，是在捣之前，还要在铁锅中用小火炕香，一个是释放辣椒的香气，一个是挥发干辣椒剩余的水分，更便于捣碎，有条件的可以先炕一下，注意不要炕糊了。
炕后辣椒皮和辣椒籽会分离，辣椒籽无辣味，但有些人觉得香，可根据需要自己决定辣椒籽去留。
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