林语娇跟着何悠优学做蝴蝶酥。
高筋面粉800克，低筋面粉200克（或者：高筋粉500克，低筋粉500克），细砂糖30克，盐10克，酥油（shortening）100克，包入用马琪琳（margarine，植物黄油）900克，水500克左右（根据面团的软硬度来调节水的用量）。
首次制作时，建议所有材料都减半。
清酥点心（puffpastry）跟葡式蛋挞一样是要包油的，但是要用高筋面粉，虽然没有放发泡剂，但是烤的时候点心会膨胀得很大，吃的时候有很多薄如纸的层，口感非常松脆。
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。
水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。
用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（Frenchpin）敲打，把马琪琳打薄一点。
这样马琪琳就有了良好的延展性。
不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。
擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。
取出马琪琳待用。
片状玛琪琳擀薄的马琪琳3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。
擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。
擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
把马琪琳放在面片中间。
4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。
然后将一端捏死。
5、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。
按压到下面的一头时，将这一头也捏死。
将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。
这是第一次四折。
6、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。
这是第二次四折。
四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
7、将松弛好的面片进行第三次四折，再松弛30分钟。
然后就可以整型了。
整型是把面片擀成0.3cm的厚度均匀的面片，用小刀将不规则的边缘切齐，然后把长方形的面片切成10x10cm的正方形。
8、取一个正方形的面片，切出口子。
注意两边不要切断。
刷蛋液。
把下面的部分翻上来。
再把上面的翻下来。
9、在中间挤果酱，装入不涂油的烤盘中，在鼓出来的地方（就是刚才翻上来的部分）刷蛋液。
间隔大一些。
温度预设为上火200c，下火180c，烤20分钟左右，表面金黄色即可。
做蝴蝶酥的方法与果酱夹心酥一样，但是要减少包入用油脂的量。
包入用油脂的用量约占面粉总量的30%左右为好。
将包好油脂的面片进行三次三折，然后切成长条形状，卷起，用保鲜膜包好，放冰箱里冷蔵松弛30分钟。
将松弛好的面卷取出，纵切成1cm厚的片，沾上粗砂糖，摆入不涂油的烤盘（有砂糖的一面朝上），间隙要大些。
烤的时间和温度与果酱酥差不多，表面金黄色就可以了。
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