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【啊啊啊，同道中人啊，我前几天也做出了酸酸的包子，很难吃，但我还是解决掉了……现在想来，不会有毒吧？】
“包子发酸可能是酵母放太多了，或者发酵时间太长，朋友们发面的时候可以加入少量的白糖哦。
发酸的包子如果确认是新鲜的话也并不会有太大的危害，只是味道不好罢了，大家可以放心。”
【原来还能现场答疑的吗？那我也要来。
主播大大，我昨天做的炸小酥肉吃起来好腻啊，也不酥脆，不知道是怎么回事。
】
“这可能是炸的时间太短或者油温太低喽，可以尝试复炸一遍，多炸一会儿试试看。”
【笑死，走向变得奇怪起来，我也要来一个，主播大大，我烤小面包的时候它没有膨胀起来是怎么回事啊？】
“这可能是因为打发的时候没有打发好，或者是烤箱的火候不够，烤好之后还有在烤箱里冷却一会儿才能拿出来哦。”
在一次次的问答中，时间也过得飞快，锅里吊着的高汤也传出浓郁的香味儿。
“好了好了，今天的答疑就到这里，现在我要扫汤啦。”
第七十二章
白蔻把熬好的高汤掀开盖子，顿时，那股至鲜就飘了出来。
各种食材的鲜味儿融合在一起，醇厚浓郁，近乎凝结成了实体。
不过如此鲜美的汤，又炖了这么多东西进去，汤底自然是十分混浊的。
白蔻把盖子盖上，取出一早准备好的鸡胸肉，用搅拌机搅碎成鸡肉茸。
鸡肉茸剁碎之后，再泡入葱姜水中去腥，而后用纱布过滤出来，便能开始扫汤了。
“大家注意，接下来我要开始扫汤了，这是非常神奇的一步，可以把混浊的高汤变得清澈干净。”
说着，白蔻便开始了她的操作。
先把高汤用纱布过滤到另一口锅里，过滤出炖烂的食材和一些比较大的杂质。
过滤之后的高汤看起来就干净多了，不过还是有许多细小的杂质漂浮在汤里。
白蔻把正在沸腾的高汤改成小火，保持住微微沸腾的状态，接着，把准备好的鸡肉茸捞出来，加入清水，做成汤扫。
做好了汤扫之后，再用勺子把汤扫一点点加进去搅均。
很快，微微沸腾的高汤里便浮出来大量的泡沫，鸡肉茸吸附了汤里的杂质，凝固成泡沫漂浮了起来。
等鸡肉茸凝固地差不多了，白蔻再用漏勺把漂浮起来的杂质沫捞起来，继续进行扫汤的步骤。
一次次加入调好的鸡肉茸，一次次捞干净浮起来的脏沫，很快，汤底便变得清澈透底。
白蔻最后一次加入鸡肉茸，用纱布把高汤过滤了一遍之后，高汤就彻底变得清透起来了。
白蔻舀出来一碗高汤，往里面放了一些盐。
盐为百味之首，加了盐之后，高汤的鲜味便更加浓郁柔和。
过滤好的高汤，泛着微微的黄色，清澈无比，就像刚泡好的茶水，没有一丝杂质。
不过如此清澈的高汤，其中却蕴含了极致的鲜美，让早就按捺不住的观众们迫不及待地想要尝尝。
【这个汤好鲜美！
果然没有浪费这么多食材，把里面的鲜味儿都熬出来了。
】
【刚刚扫汤真的好神奇，一下子就把混浊的汤变得这么清澈了。
】
【这个高汤真的好好喝！
我觉得都不用做菜了，就着这个汤泡饭，我都能吃两大碗！
】
【不过也的确很奢侈啦，这么多食材呢，就熬出了一锅汤，话说，汤里的肉肉还能吃吧？】
【能吃的，我刚刚就尝了，但是没什么味道，不怎么好吃。
】
【肯定没什么味道，主播大大只放了葱姜料酒，连盐都没放。
】
高汤做好之后，白蔻就打算正式开始做今天的三道菜品了。
“接下来我要做开水白菜，雪花鸡淖和菊花豆腐三道菜喽，朋友们可以跟着学一下。”
开水白菜取的是大白菜的嫩芯，只要中间黄色的最嫩的部分。
白蔻取了一颗新鲜的大白菜，把外面的叶子都扒掉，露出里面嫩黄色的菜心。
“开水白菜只用这里面最嫩的部分，剩下的白菜叶可以用来做其他菜品，大家不要浪费嗷。”
嫩黄色的菜心扒出来以后，白蔻简单清洗了一下，便放入了烧开的清水中焯水。
沸腾的清水带走了白菜最后一丝生涩味儿，原本嫩生□□的白菜也变得微微软韧了起来。
焯好水的白菜心放进冷水里面透凉，这样做出来的菜心才不会过于软烂不成型。
过水透凉后的白菜，要再次捞进碗里，多次浇入高汤，把白菜完全烫熟。
待白菜熟透，把碗里残余的高汤倒去，重新加入新的汤，再把白菜的叶片整理一下，这道菜就算是做好了。
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