初次做的人都掌握不好这个力度。
她就不一样了，在现代早就熟练了。
吴氏三人洗小肠，她一人刮，分工倒是明确。
很快一副小肠便做好了。
不过这还不是结束。
接下来还要再次清洗。
刮好的肠衣需清洗、浸泡除异味。
“大奶奶，我们要用白醋洗一次，然后再用白酒洗一次，最后还要用苏打粉洗一次。
最后用清水冲干净。”
“这么麻烦？”
吴氏咋舌。
李初雪笑了笑，不麻烦能那么好吃么？好吃的东西都是琢磨出来的。
是要费一些功夫的。
“来吧，咱们好好洗。”
宋氏挽着袖子，准备开干。
王氏这时也切好了肉，加入了清洗过程。
大冬天的，洗东西可难受了。
可好在井水的温度要高一些。
不然非得冻伤手不可。
人多了，她就又去了厨房，她还得给肉拌上调料。
肉的调料就比较看口味了，她是川味广味都喜欢吃。
所以她调的料也是两种口味的。
调了料，把肉码上调料以后，她又走了出去加入了洗小肠行列。
五人齐心协力，小肠很快就洗干净了。
然后她便开始把肠衣翻面检查。
这一步说的复杂，其实就是将水灌入肠衣，看看有没有地方漏水。
“娘，你帮我拿着这个小肠，我往里面灌点水，看有没有地方坏了漏水。”
王氏点头答应，两人挨着检查。
再加上梁氏和宋氏帮忙。
很快，就搞定了。
她的手艺不错。
二十节小肠，坏了有两个。
其他的都没问题。
“好了，这下用盐水泡一晚上就行了。”
之所以用淡盐水浸泡一晚上，是为了增强肠衣的弹性。
“那不是今天还不能做了？”
宋氏好奇的问到。
“对啊。
而且做好以后和腊肉一样，要晾晒一段时间才可以吃。”
“原来如此。”
宋氏点头。
“香肠咱们明天接着做。
现在做酱肉。”
酱肉也是她的最爱，特别是酱猪头，和猪耳朵，那是特别好吃。
因为好吃，她特意把猪头留着呢。
“酱肉又是啥？”
宋氏今天当了一回好奇宝宝。
“跟腊肉差不多，不过要吃一些。”
她浅浅地笑了笑。
“娘，这里剩的这么多肉，少半用来做腊肉，多半用来做酱肉，你看成不？”
王氏当然没意见。
于是又开始分工。
梁氏和王氏做腊肉，她和宋氏，吴氏做酱肉。
当然都是她做，吴氏和宋氏负责打下手。
她先是把酱油，黄酒，冰糖，姜，香叶，草果，豆蔻，干辣椒，八角，花椒放在一起，煮了一刻钟的时间。
这些香料，还是方大石买给她的。
质量都属上乘。
等汤汁放冷。
在等的时候，她便准备做酱猪头。
酱猪头第一步的清洗很重要。
先要用火燎一下。
宋氏帮忙在院子空地起了一小堆火，她用木棒把猪头穿着，在离火比较远的地方，燎了一遍。
“堂伯母，帮我把火堆灭了吧。”
说完，她接了一大堆水，将猪头放入，用小刀净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛。
接下来就是考验刀工的时候了。
第一百四十八章小年夜
她换了一把较为锋利的菜刀，从猪下颏下刀，割出猪舌，随后将猪头顺劈成两半，取出猪脑子。
将猪脑放在碗里。
这东西可以烤着吃，也可以放进火锅煮，都是非常好吃的。
然后她用把舌头用开水烫了一下，刮去舌面的皮，一同与猪头用清水洗净了。
“吴婶子，还麻烦你帮我烧一下火。”
她又要煮东西了。
古代就这点不好，没有气，做什么都得有个人烧火。
不过这种柴火铁锅做的菜，又确实是比现代的煤气灶做的好吃。
“成。”
吴氏满口答应。
冷水烧开，她把猪头，猪舌头放入锅里煮熟，撇出浮沫。
这样一直煮。
因为要煮大概一个多时辰，所以趁着这时间，她又去做酱肉。
吴氏烧火，她便让堂伯母来帮忙。
两人把酱肉按个再次洗过，擦干净水分，放进刚才放冷的汤汁里面。
“堂伯母，你帮我一起把肉放在地窖去吧。”
现在还得把肉在冰箱放几天。
“行啊。”
宋氏一口答应。
她们两抬着装着肉的大盆子，往地窖走。
抬去地窖放好，她用木盖子把盆子盖好。
这也就完成了。
剩下的这几天，她还得每天来给这些肉做个按摩。
保证肉能入味。
这样还要过三天以后，才能把肉拿出去晒干。
“这样放这里就行了？”
宋氏好奇的问到。
“对啊。
过几天能吃了，我就给堂伯母你们送点过去。
如果你们觉得好吃，来年也自己做点。”
放下盆子，两人准备往外走。
宋氏一点也不跟她客气，“行。
堂伯母就等着吃你的酱肉了。”
“不过，雪丫头，你们地窖要这么冷呢？”
地窖里面有冰，当然更冷。
不过因为只点了一个蜡烛，所以宋氏看不见异状。
有冰的事，李初雪不敢透露。
只好打了一个哈哈。
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