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今天爷爷这边负责照顾爷爷的两口子因为家里的老人生病请三天假，所以厨房里只有严丛自己一个人。
这就让他换东西的时候方便多了。
只要厨房门关上，只要有人转动把手他就能听到声音，安全性还是可以保证的。
五十斤牛肉如果是在普通家庭，可能一次性煮起来有点费劲。
但是严老爷子这边的大厨房里可是什么专业厨具都有的。
严丛拿出一个不锈钢的大桶，开始注水准备焯牛肉。
当然那两只鸡他也要清洗一番然后再放到冰箱里冷藏，这都是要晚上做的东西，现在还有点早。
严老爷子从后面的农田回来，就闻到院子里又炖牛肉的味道。
他到了厨房，果然看到孙子在忙活。
“做什么呢？”
严丛回答：“我听白哥说他最近忙的都只能吃泡面火腿肠，就觉得那东西没什么营养，跟他说给他做些牛肉干。
我正好再买菜嘛，就买了牛肉。
做一些给他送去，咱自家还能有留点儿。
爷爷，您看我放的香料对不对？”
严守国打开桶盖看了看，闻着味道是可以的。
但牛也有很多种类，每一个种类的牛肉都不一样，而且牛肉本身的不同部位也会有不同的口感和肉香。
所以他先看了一下肉：“知道是买的什么肉吗？”
严丛回答：“是黄牛肉，做肉干选了牛腱子。”
“那你放了什么香料？”
“按照红卤的方式煮的。
里面有葱姜八角、小茴香、桂皮、丁香还有花椒。
哦对，还有草果和陈皮。
调味方面，我放了冰糖和酱油，没放盐。
白哥喜欢吃辣的，所以更精细的调味我打算最后炒制的时候放。”
严守国点了点头：“可以。
虽然中规中矩，做出来的味道不会差。
但是火候也很重要。
虽然是牛肉干，但是如果太干，肉完全发柴也不见得好吃。
这是拿去给小白吃，不是为长期销售做准备。
最好之后拿真空包装机打包，估计他那边一天就分完了。”
“嗯。
我也是这么想的。
所以没打算能做那么干。
那爷爷，如果想要味道更好一些，要多放一些什么呢？”
严守国没有回答，而是问他：“你这么问就是不满足现在的味道了。
那么你想过要放什么呢？”
严丛说：“我想尝试把蔬菜汁加进去。
因为有一些蔬菜本身也是增香的香料。
但是我又觉得意义不是太大。
毕竟卤料和炒制的时候其他香料的味道会非常浓，简单的蔬菜清香会被掩盖。
但是像是香茅、柠檬草、百里香这些又不太适合我想要的口味，所以我想尝试把海鲜的鲜味儿加进去。
您觉得可行吗？”
“那就试试。
或许可是或许不合适。
这个都要靠你自己的感觉和舌头来尝试。
爷爷当然要把家传的菜谱和秘方都传授给你。
但传承之前你也需要学会自己的创新。
放手来，你的天赋不会让我们失望的。”
有了爷爷的话，严丛一下午都在厨房里尝试他的新口味卤汁。
好在严老爷子的大厨房里大多数东西都有。
他没有用任何空间里的食材，最终调整出了一个他觉得咸甜适中，肉香浓郁且能明显感觉到蟹肉香气的卤汁。
他不光分了三分之一的牛肉放在这个卤汁里恒温浸泡。
还那来做了一份卤汁沙拉，然后端去给爷爷尝尝味道如何。
严守国夹了一口淋了卤汁的卷心菜丝。
菜丝爽脆卤汁浓郁，口感和味道上都没有问题。
但是他没有继续次第二口，而是放下筷子问：“你知道这个菜最大的问题是什么吗？”
严丛挠了挠头：“啊？卤汁不好吃吗？”
严守国摇头：“不是。
是你的卷心菜不够干爽。
清洗的虽然干净，但还是带了水分的。
这样一来就会淡化卤汁的浓度。
别看只有一点点，但味道和口感就会有差异。
我们做厨师的跟普通的食客不一样，任何一点细微的差别都应该在我们的计算之内。
包括盛具的干湿温度甚至是深浅，更何况是食材的状态。”
严丛脸一红：“我刚才就想着卤汁，想赶紧让您尝尝了。
是我完全忘记了对卷心菜的处理也要严谨。
我以后会记住这个问题的！”
严守国满意的点了点头：“你还小，不用害怕犯错。
知道错在哪里就可以改正它。
不过卤汁的味道很不错，但还是可以做得更好，你可以在这个的基础上继续研究，说不定将来就是咱们严家的一个招牌呢。”
有了爷爷的肯定，严丛高兴坏了。
以至于晚上他又加了一道香卤拌鸡丝，用的就是他这个新制作出来的蟹味儿牛肉汁。
饭桌上，严翔非常给面子的吃了很多。
尤其是他喜欢吃的栗子鸡，以前都是专门挑的鸡肉块，这次是挑着栗子吃的。
而看到严翔这么捧场，何雨雯心里高兴。
“还有二十天就要开学了。
明天周末，妈带你们去买新衣服新鞋子。
还有小翔要住校，我看人家住校的都有笔记本电脑，也给你们俩一人买一台吧。”
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