川渝湘黔鄂等省市的老百姓大多爱吃鲊海椒，这个“鲊”
字，也是一个遗存在四川方言中的古汉语词汇。
当然，“鲊”
字也通行于爱吃“鲊海椒”
的其他省市。
因为海椒的不同别称，也作鲊辣椒、鲊广椒等。
只不过，能正确书写“鲊”
字的人不多。
由于不知本字写法，“鲊海椒”
有了“渣海椒”
、“榨海椒”
、“杂海椒”
、“酢海椒”
、“炸海椒”
等各种不同借音写法。
百度随便搜索一下，少数是正确写法“鲊海椒”
，大多是其他借音写法。
鲊，普通话有两个发音：zha或zha。
发音zha，其义为1盐腌的鱼；2泛指盐渍食品。
发音zha，义为海蜇，水母的一种。
下文介绍四川方言的“鲊”
字。
四川方言中，“鲊”
音za，同“扎”
音。
由盐渍，“鲊”
字四川方言在引申出多个词义。
1（动）用盐腌制:把这块肉～起。
“鲊肉”
即腌肉，“鲊盐蛋”
即腌鸭蛋。
过去，四川很多地区每家每户都要用盐水坛子鲊鸭蛋，鲊好封闭在坛子之类的容器里。
过一段时间，从坛子里捞出来用水煮起吃。
蛋吃起来有盐有味，翻沙，多用来下饭或者下酒，好吃极了。
“鲊盐蛋”
也称
“泡盐蛋”
。
冬天，四川人则喜欢用盐、花椒等来鲊猪肉，密封一段时间挂起风干，称为鲊肉或者腊肉，过年的时候吃。
后文还有另外一种鲊肉。
2（动）肉、蔬菜等加米粉腌制:～胡豆|～海椒。
3（动）盐、碱等刺激，使不舒服：石灰把手～得很痛。
|糖吃多了～心。
4（动）沤;浸：娃儿的胯遭尿～烂了。
|这地太潮了，一双布鞋放几天就～烂了。
5（名）加米粉的肉、豆、蔬菜：蒸～|这～是牛肉不是羊肉。
（1-5释义及例句转自《四川方言词典》（王文虎等着））
6（名词）由动宾词组构成带“鲊”
字的新名词：鲊肉、鲊海椒等。
鲊肉：＜名＞粉蒸肉;米粉肉。
（一）江淮官话：安徽安庆等。
（二）西南官话。
四川成都，云南镇雄等。
＜名＞腌肉。
湘语。
湖南娄底。
＜名＞以萝卜丝、肉、米粉等腌制的咸菜。
西南官话。
鲊海椒：用辣椒和玉米粉（或米粉、糯米粉等）腌制的食品。
四川方言俗语：翻过来牛皮鲊，翻过去鲊牛皮
，简缩说法为“牛皮鲊，鲊牛皮
”
，意思是翻来覆去地重复同一内容。
[例句]我不想听了！
牛皮鲊的鲊牛皮，说点新鲜的好不?
下文摘录一些“鲊”
字在古文献中的记载。
1动词，鱼肉或蔬菜等加米粉用盐腌制。
《释名·释饮食》:
“鲊，葅也，以盐米酿之如葅，熟而食之也。”
《说文·鱼部》:
“鲝，藏鱼也。
南方谓之?，
北方谓之鲝。”
段玉裁注:
“《释名》
曰:
‘鲊，
菹也。
以盐米酿鱼以为菹，熟而食之也。
’
按古作鲝之法，令鱼不朽
坏。”
笔者注：鲝，通“鲊”
。
?qin2，鱼鲊。
明·李实《蜀语》:
“以米糤盐椒酿肉鱼曰鲊。”
2名词，用鱼肉或蔬菜等加米粉用盐腌制而成的食品。
《晋书·列女传·陶侃母湛氏》:
“侃少为寻阳县吏，尝监鱼梁，以一坩鲊遗母，湛还鲊，以书责侃曰
‘尔为吏，以官物遗我，非唯不能益我，乃以增吾忧矣。
’
”
唐·冯贽《云仙杂记》卷二《换茶醒酒》（出《蛮瓯志》）:
“乐天方入关，刘禹锡正病酒。
禹锡乃馈菊苗韲芦菔鲊，换取乐天六班茶二囊以醒酒。”
宋·周去非《岭外代答》卷八《百子》:
“天威子如橄榄而小，盐糁和之，可以作鲊。”
清·王士禛《香祖笔记》
卷六:
“昔刘宾客馈白太傅菊苗虀芦菔鲊，换取乐天六班茶二囊，有诗载集中。”
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