孔干饭是一种具有悠久历史的四川特色食物，其制作方法独特，风味独特，深受人们喜爱。
孔干饭的历史可以追溯到西汉年间，当时成都人扬雄在《輶轩使者绝代语释别国方言》中就有关于“孔干饭”
的记载。
这种食物最初被称为“巩干饭”
，后来演变为“孔干饭”
。
四川方言中，“孔”
有后造字“?火孔”
表示。
但《康熙字典》未见此字。
“?”
表示左右结构，由“火孔”
分居左右而成。
很多输入法不显示“?火孔”
字，故下文用“火孔”
代替。
《汉典》收录了“火孔”
一字，释义如下：
〈方〉类似焖煮的烹饪方法。
西南官话。
〈方〉气候闷热。
西南官话。
〈方〉为人精明。
冀鲁官话。
“火孔”
，一种烹调法，加少量水，用微火把食物焖熟。
发音为kong，同“孔”
，为川渝地区的方言，通过煮、沥、冲洗、“火孔”
这几道工序做的干饭，就叫“火孔”
干饭。
民国三十六年《新繁县志》卷四礼俗方言篇：“今饭不蒸而煎熟者曰巩，音如孔”
。
《四川方言词典》记为【?火孔】字。
“火孔”
干饭具体步骤：将大米煮至半熟（包浆饭），然后与各种蔬菜如土豆、胡萝卜、杏鲍菇等和肉类如腊肉、香肠等一起焖煮，熟后将饭菜和匀，形成独特的口感和风味。
———分——隔——符———
近日，在西北地区的凉州方言中看到了“焪”
字，从字义看，四川方言的“火孔”
字，本字应该就是“焪”
字。
《康熙字典》收录有“焪”
字。
【巳集中】【火字部】【广韵】【集韵】??去仲切，音?。
【玉篇】尽也，干也。
【广韵】火干物也。
又【广韵】去宫切【集韵】丘弓切，??音穹。
【广韵】干也。
王念孙《疏证》:《玉篇》:“焪，干也。”
《广韵》云:“火干物也。”
《方言》:巩，火干也。
凡有汁而干，东齐谓之巩。
“巩”
与“焪”
，声近义同。
从上述内容看，“焪”
的字义与四川方言的“火孔”
基本一致，而且，它俩还有一个共同的纽带字“巩”
。
把四川方言和凉州方言都带“巩”
字的复述如下：
民国三十六年《新繁县志》卷四礼俗方言篇：“今饭不蒸而煎熟者曰巩，音如孔”
。
《方言》:巩，火干也。
凡有汁而干，东齐谓之巩。
“巩”
与“焪”
，声近义同。”
注：焪，也作熍。
熍与巩，看起来发音就更近了。
“焪”
字在甘肃与青海地区方言中，也有指文火慢烧，用接近于煨却又少着水的方式加热使食物成熟。
外型一般上部焪至干裂，锅底飘出焦香，水分已化为无形，如：焪洋芋、焪疙瘩、焪馍馍等。
这些食物在西北各地屡见不鲜。
例如把马铃薯、葫萝卜、甜菜等切成小块下锅，加适量水，用适量面粉撒在上面，盖锅加热至熟，使其湿而不稀，搅拌均匀，这种烹饪方法在西北地区青海、甘肃等地就叫“焪”
。
用这种方法做的食物，当地也叫焪焪子。
凉州贤孝《小姑贤》：山药（即马铃薯）胡萝卜加黑面，锅里加水来焖上，清油炼滚来浇上，那就叫个焪焪子饭。
歇后语:猫鬼神不吃焪拨拉——惯下的病。
还有一个佐证：和“火孔”
在西南官话也指气候闷热一样，“焪”
在凉州方言也有闷热义，指天气闷热。
最后说说发音。
焪，普通话发音qiong。
今声母q由k颚化而来，所以“焪”
在古汉语中声母也是k，当和“孔”
发音相近。
考虑到四川历史上的移民来源，不仅有湖广等南方省份，也有不少来源于西北地区。
所以，今四川方言“火孔”
字，或就是“焪”
字。
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